TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN VÀ THÀNH PHẦN MÔI TRƯỜNG LÊN MEN TRÀ KOMBUCHA TRÊN QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM

Tóm tắt

Tóm tắt: Mục đích của nghiên cứu này là xác định ảnh hưởng của các yếu tố: nhiệt độ, sự có mặt của không khí và thành phần môi trường dinh dưỡng tới quá trình lên men trà Kombucha. Chúng tôi đã tiến hành lên men trà nấm Kombucha trong các điều kiện nhiệt độ: 20°C, 30°C và 40°C. Môi trường lên men được sừ dụng trong nghiên cứu có chứa tỉ lệ về thành phần chè khô và đường sucrose khác nhau. Từ kết quả lên men chúng tôi đã xác định được điều kiện và môi trường lên men trà Kombucha tối ưu, trong đó thành phần môi trường lên men có tỉ lệ chè khô, đường sucrose tối ưu là 20 g/l : 110 g/l. Nhiệt độ tối thích cho lên men trà Kombucha là 30°C và thời gian lên men là 4 ngày.
Từ khóa: Trà Kombucha, vi khuẩn axetic, nấm men, lên men.